猪肝是猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解*的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是一种常见的食材，很多人都喜欢吃。但是也有些人因为猪肝有一股腥臭味而把猪肝“拒之门外”。那么猪肝要怎么做才嫩又没腥臭味呢？
很多人炒猪肝前都喜欢焯水，其实猪肝越焯水越腥，而且猪肝一焯水马上就变老了，其实爆炒猪肝是不需要焯水的。小编建议大家：炒猪肝时，千万不要下锅焯水，多加一步，猪肝香嫩无腥味。下面把爆炒猪肝的烹饪方法分享给大家。
准备食材：猪肝、生姜、大蒜、葱、辣椒、洋葱、食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
步骤：
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、再把猪肝清洗干净，沥干水分后切成薄薄的一片，越薄越好。用料酒、盐、生抽和淀粉腌渍20分钟。做好这一步，就不用再下锅焯水。
3、洋葱、辣椒、生姜、大蒜、葱切好备用。
4、热锅倒油，放入辣椒、洋葱、生姜、大蒜爆香，再加入少许盐，变软即可出锅备用。
5、热锅倒油，待油温升至8成热时倒入猪肝快速爆炒，接着倒入上一步备好的辣椒洋葱一起翻炒，一分钟左右马上出锅，鲜嫩美味的爆炒猪肝就做好。
小贴士：
1、猪肝是猪体内*物中转站和解*器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝尽可能切得越薄越好，这样爆炒时容易熟。而且薄片煎得比较香，煎的范围大了，猪肝自然就不腥。
4、多加腌制这一步，可以让猪肝保持鲜嫩不腥臭。
5、爆炒时要大火，频繁翻动，这样可以使得猪肝的每一个部位都可以均匀受热，这样炒出来的猪肝又香又嫩。
加了辣椒的猪肝香辣下饭，下饭的同时也是一道美味的下酒菜。学会的话，赶紧做起来吧！