凉拌猪肝的家常做法，注意这几点，鲜香无腥味，下酒又下饭
它是营养丰富的食物，含有丰富的铁元素，具有补肝，养血等功效，自古就是受欢迎的食材。《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”古籍中详细地介绍了它的功效。
猪肝的吃法也比较多，可以爆炒，也能腌制。旺火快炒是最家常的，也是下饭菜。因为猪肝有腥味，洗干净以后还要焯水煮熟。之后切成片，搭配洋葱丝，辣椒等食材，直接中大火来爆炒。炒好的猪肝片辣辣的，吃起来十分暖身。
隔着屏幕看着成品图，菜色十分诱人。对于喜欢吃辣的人来说，一定会喜欢这道菜。至于做法也不难，对于厨艺的要求很低，烹饪技巧就是处理猪肝，焯水去腥，各种配菜的搭配，这样才能炒出来好味道。下面就是详细的做法，馋的话可以参考一下。
菜品：凉拌猪肝
配料：新鲜猪肝，小葱，鲜辣露，花椒油，花椒粒，豆瓣酱，洋葱丝，小米辣，酱油，香油，料酒，白糖等
烹饪步骤：
1、需要的材料全部在图片中，按着这样去准备就行，其实都是常用的材料，准备工作也不难。但是配菜也不多，可以用一点干辣椒，辣辣的味道能去腥。
2、买回来的新鲜猪肝要冲洗干净，可以用流动的水冲洗10分钟左右，之后还要放在清水里面泡着，大概需要浸泡30分钟左右，这样能去除血水。这个步骤不能少。
3、处理干净的猪肝还需要焯水，锅中倒入适量的清水，同时放入几粒花椒，猪肝和冷水一起下锅，加一些料酒来煮。这样可以很好的去腥，煮的时间不要太短，一定要将猪肝煮熟。
4、趁着煮猪肝的时候，将其他的配菜处理好。洋葱块洗干净切成丝，小葱洗好切成段，小米椒洗好切成圈，分别放在不同的容器中备用。
5、等到猪肝煮熟以后，捞出来控水，之后再切成片装盘。
6、准备一个大的容器，将猪肝和洋葱丝、小米辣圈、葱段、鲜辣露、酱油、香油、花椒油、白糖、豆瓣酱拌匀。
7、因为猪肝已经提前煮熟了，不需要再炒了。直接拌入味就能装盘了。当然要是喜欢爆炒也可以，这样一盘味道鲜美的下饭菜，做法是不是特别简单，主要的环节还是在处理猪肝上。猪肝属于高胆固醇的食物，虽然好吃，也不能贪嘴，一次不要吃太多，偶尔吃一次就可以了。
烹饪贴士：
1、猪肝比较脏的，一定要处理干净。提前用清水浸泡半个小时左右，将里面的*素和血水泡出来。之后还要焯水，焯水的同时直接将猪肝煮熟了。
2、猪肝不要煮的时间太短，一定要完全煮熟。之后控水切成片，可以切得薄一点，这样更容易拌入味。
3、因为猪肝是有腥味的，焯水时，以及后面拌菜，都要合理地添加配菜和调味料，这样才能拌出来好味道。