猪肝曾经是很多人“讨厌”的食物，说营养好，补肝明目，怎么做出来的就是不好吃？无腥无味，再来给大家演示一下，简单操作就可以让猪肝滑嫩不腥，口感鲜美，今天我们来做一道炒猪肝！
由于猪肝中有大量的血水，所以其味道相对来说很难控制，方法虽简单，但做法不得当的话就会出现口感不好或带腥味的猪肝，下面我们来看看具体做法。
洗净猪肝后，将已煮熟的猪肝放入清水中，加入一勺盐，反复搓洗，充分除去内脏血水。
清洗后切成均匀的薄片。
二、将猪肝切成小块，腌渍，加盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，去腥抓匀，加盐调味。
然后加入少许淀粉，用淀粉糊化锁住猪肝内的水份，再次抓匀，静置腌5分钟。
三、腌制时间准备一些辅料，大蒜切成大粒，姜切成小粒，小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段备用。
为使油炸产生香味，再准备几把斜刀，把蒜头切成段。
再备上碗料，小盆中放盐2克，味精1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克，生抽5克，几滴老抽，调成底色，再放少许清水，加入一勺淀粉，搅拌开调料。
最后淋上色拉油，红油再次搅拌均匀。碗料预煮，可缩短猪肝入锅时间，达到快速出锅的目的。
配料都准备好了，猪肝也腌好了，就在这时开炒！
为防粘锅，炒猪肝要用冷油热锅，起锅用油，后将热油放入滑锅，放入几粒花椒，倒入蒜头，姜片，泡椒等小料，一起炒香。
接着倒入腌好的猪肝转火，迅速翻炒30秒钟，猪肝略微发白后倒入蒜蓉，翻炒出香味。
将已备好的碗料从锅内淋入，以大火烧开，颠锅翻炒几下，将料汁完全吸收，即可装盘。
注意事项：
一、猪肝经调味后再包上淀粉，方便包取料汁，锁水，保持口感鲜嫩。
二碗料理必须事先调好，能缩短调味时间，达到快速出锅的目的。
三、猪肝下锅后要大火爆香，迅速出锅，使味道鲜嫩。
火能平息一切腥味，如果你炒的猪肝不够嫩，那么火还能再大一点，如果今天这么简单的做法还是失败了，火还记得大一点，对于美食，要么吃得多，要么吃得坏…