说到猪肝，大家一定不会陌生，这是我们日常生活中常见的肉类之一。猪肝中含有丰富的营养物质，而且味道和口感都超级棒，最重要的是，猪肝还具有一定的保健功能，所以猪肝一直深受大家喜爱。
但是关于猪肝有一个比较难以解决的问题，那就是稍微一炒制就会变老变柴。这并不是因为我们平时的做法不对，而是因为没有学会一些小妙招，接下来小编就把一些小妙招分享大家，保证炒出来又鲜又嫩，喜欢吃猪肝的朋友们一定不要错过。小妙招：1、猪肝是一种很容易炒老的食物，所以炒制之前一定要进行腌制，腌制的时候可以加入一些料酒，既可以去除腥味，又可以提鲜，还能保持猪肝的鲜嫩度。
2、炒猪肝时可以分两次加入，第一次炒至断生，然后把猪肝盛出，在炒完其他配菜之后，再把猪肝放入锅中进行炒制，这样炒出来的猪肝就会非常鲜嫩。3.炒猪肝时一定要控制好火候，最好大火快炒，时间不要太长，这样炒出来就不会柴。接下来就以爆炒猪肝为例，把这些小妙招运用起来，一起来看看具体步骤吧。爆炒猪肝食材：猪肝，大葱，青椒，小米椒，蚝油，料酒，鸡蛋，大蒜，生姜，盐，玉米淀粉，植物油，白糖，生抽，老抽，生粉，辣椒面
步骤：一、把猪肝洗好，切片，放到碗中，加入适量料酒，少量蚝油，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。二、把准备好的大葱，青椒，小米椒清洗干净，全部切段备用。三、剥掉蒜皮，切片，放入碗中备用。把生姜清洗干净，切成片状，放入碗中备用。四、准备一个大碗，倒入适量玉米淀粉，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直至成糊状。倒入少量油，搅拌均匀，调至成面糊。五、把准备好的猪肝片放入碗中，进行上浆。
六、下面我们就来调一下调料汁，找一个干净点的容器，放上适量的胡椒粉、白糖、食盐、生粉、辣椒面，再倒上适量的料酒、老抽和生抽、蚝油，然后混合均匀放在一旁备用。七、把锅热干，把适量的油倒进锅里烧热，然后把猪肝放进去，立即翻炒一会，接着盛出来，把油分沥干，放在一旁备用。八、另起锅，倒上适量的油，烧热之后把准备好的葱、蒜和姜放进去炒香，再把小米椒和青椒放进去炒香。九、把调料汁倒进锅里，把火转成大火，快速翻炒，然后把炒了一遍的猪肝放进去，继续翻炒。十、再放上适量的明油，一起搅拌均匀就可以出锅了。