文/阿宏
猪油拌饭不香，是拌错了吗？不，猪油熬错了，这样做才香到骨子里。如果说有一种味道可以说出乡愁，我会选择“猪肉拌饭”。绝对是一种能代表回忆有灵*的味道，也是最为朴素的家常饭，没有任何的花里胡哨，一种直接到再不能直接的吃法。
其实，在古代猪油在美食界就有不可替代的位置。袁枚在《随园食单》中记载“用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。”我吃法和猪油拌饭极度相似，我很怀疑猪油拌饭就是猪油主胡萝卜的简化版本，做法省去了胡萝卜和下锅炒，其它几乎一样。再翻古典，在《随息居饮食谱》有猪油炒苦瓜的记载，只是主要记录了猪油炒苦瓜的清热，养肝，明目等好处。不管哪种做法都能说明猪油不可替代的位置。
猪肉拌饭不香，是猪油熬错了，来学又白又香的熬猪油办法。今天我们并不是简单地重温这道猪油拌饭，而是做得更香，更地道。这在于熬猪油的过程，过去我们本着贮藏久的想法，很多人用植物油来熬猪油，但这种方法出油并不高，猪油的味道也不是太香。这里我建议大家用水来熬猪油，这样不仅出油率高，而且熬出来的猪油又白又香。猪油中富含脂溶性维生素A，较适用缺乏维生素A的人群和少年儿童，所以给孩子吃还是很好的，但不能顿顿吃，因为猪油中热量也极高，容易肥胖。
猪油拌饭，这样熬猪油，饭才香到骨子里，下面我们从熬猪油说起，熬猪肉用水熬还是用油熬？简单0失败率的做法，学会再吃猪油拌饭。来重温一下这道灵*的猪油拌饭~
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猪板油，凉水，生姜片，葱段，酱油，白糖，小葱。
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第一步，熬猪油
1、将猪板油切两个麻将块大小，下锅加适量清水，开始熬猪油，可以下葱段和生姜片，这样可以去腥。
2、一直熬到油渣金*开始过滤出油。
3、把油放一边自然冷却便可。
4、油渣中加入白糖拌匀，留着后面拌饭。
第二步，猪油拌饭
米饭中放入猪油适量，倒入酱油，搅拌至彻底均匀，然后放上油渣和葱花便可大功告成。
这道猪油拌饭没有任何调味修饰，味道缺非常醇香。猪油增进食欲的好处，所以猪油拌饭一碗是打不住。这并不是小时候的味道，是我们祖祖辈辈总觉出来的味道，也是心底的乡情味。