猪肝是很多人都非常喜欢吃的一道菜，多吃一些猪肝对身体健康是有好处的，尤其是女性朋友，如果能够多吃一些猪肝的话，可以帮助补充气血，因为现在有很多的女性都存在着气血虚的问题，所以适当的吃一些猪肝还是很有必要的。但是猪肝应该要怎么炒才会好吃呢？可能很多人发现自己炒出来的猪肝特别难吃，会有一股腥味，这是因为没有正确的处理猪肝，下面就来给大家介绍一下猪肝的正确做法。
有很多人在炒猪肝时会直接把猪肝放进锅里面炒，其实不应该这样做，直接把猪肝放进锅里面炒，就会让炒出来的猪肝有一股很重的腥味，而且炒出来的猪肝也特别容易老，正确的做法应该是要提前腌制猪肝，在购买了新鲜的猪肝以后，先把猪肝清洗干净，可以多用清水清洗几遍，猪肝里面还是有比较多的血水的，清洗干净以后把猪肝切成薄片，把猪肝放进往里面加入一些料酒、淀粉、生抽来腌制，搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间，可以帮助去除猪肝的腥味。
如果想要让炒出来的猪肝特别嫩滑，还应该要加上一种东西，那就是加入熟油，加入熟油主要就是为了锁住猪肝里面的水分，有很多人只是腌制了猪肝，但是没有加入熟油，这也会让炒出来的猪肝不那么好吃，味道不嫩滑，可以先在锅里面倒入适量的食用油，油烧热了以后等待冷却，等到油温完全冷却，再把食用油浇在猪肝上面，一起搅拌一下，猪肝的水分会因此被牢牢锁住，炒出来的猪肝就会特别好吃。
在炒猪肝的时候，除了要加上腌制猪肝这个步骤以外，还应该要去了解一些炒猪肝的技巧，很多人炒出来的猪肝不好吃，也是因为没有掌握技巧，在炒猪肝时还有两个技巧大家要知道，第一个技巧就是猪肝焯水，有很多人直接把猪肝冷水下锅焯水，这个做法是错误的，必须要等到锅里面的水烧热了以后才能够把猪肝放进去焯水，并且猪肝焯水的时间要尽量短暂，猪肝只需要焯水十秒左右的时间就可以捞出来了。
焯水时间长了就会影响到猪肝的口感，会让猪肝特别不好吃。第二个技巧就是大火翻炒猪肝，在炒猪肝的时候，大家应该要注意必须要开大火快速翻炒猪肝，不要用小火慢慢翻炒，炒猪肝整个过程必须讲究速度，才能让猪肝嫩滑。炒猪肝别急着下锅，记得加上“熟油”这个步骤，特别嫩滑还入味好吃。