哈喽，大家好！我还是你们的好朋友美食阿憨，今天我又来给你们讲吃的啦。哈哈，一听到讲吃的你们有没有被馋得流口水呀。那今天就给你们分享一道家常美食“小炒猪肝”。
猪肝的营养价值是非常高的，它不仅含有丰富的蛋白质，还含有对人体眼睛有特别好的物质，肝脏是解毒的器官，所以多吃对我们的身体也有很多的益处，但是在这里要提醒一些有高血压和高血脂的朋友，因为猪肝里的胆固醇含量较高，所以不能吃太多肝脏。
虽说这个炒猪肝每个人都会，但是很多人炒出来都不好吃，要么就是炒得太老，吃在嘴里有点柴；要么就是没炒熟，带走很大的腥味。那接下来我们就来看一下猪肝要怎样炒才好吃吧。
小炒猪肝
猪肝克、生姜15克、大蒜15克、红辣椒15克、青椒15克、青蒜苗20克、玉米淀粉25克、胡椒粉5克、料酒15克、生抽10克、陈醋5克、蚝油10克、食盐10克、白糖5克、食用油适量
1.准备一块猪肝，然后把猪肝切薄片，装入碗中，加入食盐、清水反复洗净，浸泡10分钟泡出血水再反复清洗，直到清洗到看不到血水即可。
2.清洗后装入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀入味，再加入玉米淀粉，抓匀锁住水分腌制十分钟，先放一旁备用。
3.现在来调一下料汁，准备一个空碗，先加入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、再加入蚝油、胡椒粉、食盐、白糖和一小勺淀粉，搅匀化开。
4.起锅烧油，待油温六成热倒入猪肝快速翻炒，炒至猪肝变色马上起锅捞出，不能炒得太久，不然猪肝吃起来就会很柴，导致口感变差。
5.再次起锅烧油，下入姜、蒜、红辣椒在锅中翻炒，炒出香味后再加一勺老干妈、青椒继续翻炒，炒出香味，炒香后倒入猪肝，开最大火翻炒均匀。
6.炒匀后倒入调好的料汁，快速地翻炒十秒钟，然后再加入青蒜苗继续翻炒，开大火炒出蒜香味后就可以出锅装盘。
7.鲜香美味的小炒猪肝就做好了，猪肝鲜嫩入味，吃起来不腥不柴，是一道非常好吃的下饭菜，喜欢的可以在家试一试。
小贴士：
1.清洗猪肝的时候，一定要将猪肝反复的浸泡、洗净，因为猪肝里面带有很多的血液、黏液，这样做可以去除猪肝里面的腥味，并且猪肝炒出来也会非常的脆爽。
2.猪肝清洗之后，还要用醋水、盐水、料酒等浸泡半小时，主要目的就是去除猪肝里面的腥味和毒素，猪肝的口感才会吃起来更加的脆嫩。
3.如果一般炒猪肝的话，猪肝就不能切得太薄，一般在2-3毫米厚就可以了，这样炒出来的猪肝既有弹性，而且吃起来也不会太硬。
4.很多人买猪肝的时候买多了，就会切好，放在冰箱里一段时间，这样不仅会让猪肝里面的营养成分流失，而且放在锅中炒的时候，就会有很多颗粒在猪肝的表面凝结，影响猪肝的口感和外观。
5.炒猪肝之前一定要提前腌制猪肝，这样炒出来的猪肝就很容易入味，而且味道也更好。腌制猪肝可以放入一点料酒、葱、姜来去腥，或者放入一点盐、糖增味等，这样效果会更好。
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